Dukkah is van oorsprong een Egyptisch specerijen – noten – geroosterde kikkererwtenmengsel.‘Dukh’ betekent stampen! En dat klopt want alles is fijngestampt. In onze eigengemaakte dukkah zitten heel veel specerijen zoals komijn, anijs, koriander en gember, maar ook sesam- en maanzaad, amandelen en geroosterde kikkererwten voor de typische poederige en tegelijk grove structuur. Gebruik Heerlijk met wat olie en gestrooid bijvoorbeeld over labne (uitgelekte hartige yoghurt uit het Midden-Oosten). Dukkah is ook heerlijk door salades, over gebakken, geroosterde of rauwe groente of over een gekookt of gebakken eitje en op een avocado sandwich. Traditioneel wordt dukkah over koshari gegeten, Egyptisch streetfood van rijst, pasta, linzen, kikkererwten en gebakken uien.