Deze handgerolde grove couscous wordt traditioneel gemaakt en gedroogd aan de buitenlucht. Gemaakt door Coöperatief Lemima (koosnaampje voor ‘mama’) uit Bejaad, de couscousregio tussen Marrakech en Meknes. De grove structuur van de couscous maakt deze berkouks extra heerlijk. Gebruik Meng de couscous met een scheutje olie en wat zout, besprenkel de couscous met wat water en stoom de couscous in het bovenste deel van de couscouspan (of andere stoompan) 10 min. Haal uit de pan en wrijf de korrels voorzichtig los. Herhaal het stomen nog 2 keer 10 min. Breng op smaak met wat olijfolie of boter en zout. Ook lekker 10 min. gekookt in soep of saus of in melk met suiker en kaneel.