Topham van het Cinta Senese varken, Letterlijk vertaald: de ring van Siena. Dit zeer oude, er wordt al in 1338 over geschreven, en authentieke varkensras is de stamvader van alle Toscaanse varkens. Het varken kenmerkt zich door een donkere vacht witte band rond het lichaam.
De natuurlijke leefomgeving is de Montagnola Senese, het heuvelachtige gebied op 300 meter hoogte. Hier zijn immense bossen van steeneik, ideaal om de varkens in het wild te laten grazen.
Sinds 2000 bestaat er een consortium, de DOP Cinta Senese -protected origin and denomination- om het varken te beschermen omdat het op de lijst van “species in extintion” stond.
Er zijn 77 bedrijven bij aangesloten, waaronder onze leverancier Macelleria Marini (1904).
De ham wordt tenminste 24 maanden gerijpt.