De munt uit Pancalieri wordt verbouwd in Pancalieri, een stadje ten zuiden van Turijn in Piemonte. De kleiachtige en kiezelhoudende grond, in dit gebied is uitermate geschikt voor de muntplant. De bloeiende of al iets verschrompelde plant wordt met stoom gedestilleerd, waardoor een ruwe olie verkregen wordt, die nog een keer gedestilleerd wordt. Het verbouwen van deze muntplant en de destillatie ervan wordt door het oude familiebedrijf Azienda Agricola Chialva (1926), inmiddels door de vierde generatie.