ACETO SOPRAFFINO
De vergeten moeder van de aceto balsamico

Van de enige producent Azienda Agricola Andrea Czarnocki Luchesi.

GESCHIEDENIS/OORSPRONG
Aceto Sopraffino is ouder dan de Aceto Balsamico en wordt wel als de moeder van de Balsamico beschouwd.
Het recept is uitgevonden door de ceremoniemeester aan het hof van de Hertog d'Este, Cristoforo Messisburgo in de 16e eeuw. De Este familie was tijdens de Renaissance een machtige en beroemde familie in Italie. Cristoforo was de tweede, na Lucullus die in de Romeinse tijd het eerste boek met recepten heeft geschreven, die zijn culinaire bevindingen in een boek heeft verwerkt.
Behalve van de Sopraffino is hij ook de uitvinder van de ravioli!
Toen Napoleon in 1792 Italië binnen viel, heeft de d?Este familie alle barriques verkocht om het leger tegen Napoleon te financieren.

EIGENSCHAPPEN
Verwar Sopraffino niet met Aceto Balsamico! De laatste wordt gemaakt van gekookte most van witte (Trebbiano) druiven, is hierdoor dikker en zoeter. Sopraffino wordt van de ongekookte most van rode druiven gemaakt, dus heeft niet de wijn als basis maar de most. De Cabernet, Merlot en Raboso groeien op het landgoed van Andrea Czarnocki en zijn eigen aan de streek.
Er worden geen smaak-en conserveermiddelen gebruikt.

GEBRUIK
Sopraffino kan met zijn intense aroma's en uitgebalanceerde smaak zowel in de keuken als op tafel worden gebruikt.
Heerlijk bij verse kazen als mozzarella en ricotta, niet bij bijv Parmezaanse kaas, dan is Aceto Balsamico beter.
Bij gebakken vis en vlees en in veloutes, in salades en super in marinade voor vis of vlees, dat het te bereiden product zachter en aromatischer maakt.



PRODUKTEN:

Sopraffino (200 ml), azijn gemaakt van ongekookte rode most van de Cabernet, Merlot en Raboso druif, 6 jaar gerijpt in eikenhouten barriques. (€16,50)

Sopraffino Riserva (100ml), azijn gemaakt van ongekookte rode most van de Cabernet, Merlot en Raboso druif, eerst 6 jaar gerijpt in eikenhouten barriques, daarna nog totaal 6 jaar in kersenhouten, kastanjehouten, moerbeihouten en hazelnotenhouten vaten. (€19,50). Produktie is slechts 250 liter per jaar.