Eekhoorntjesbrood zeggen wij, in Frankrijk is het cèpes en in Italië ‘fungi porcini’. Ze hebben een volle aromatische smaak en een vleesachtige structuur. Ter conservering worden ze gedroogd, ingevroren of op olie gezet. Onze leverancier (dezelfde als die van onze linzen uit Puy) droogde de boleten in de zon van de Auvergne.